Конкурс21 - Кондитерский Форум

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОНКУРС ДЛЯ КОНДИТЕРОВ

от организатора Форума

МОЯ КОНДИТЕРСКАЯ

Сентябрь 2021

Покажи свой талант. Завоюй признание. Вдохнови мир

Лучшие кондитеры из разных стран представили свои авторские десерты — с текстурами, овощами и шоколадом.
Зайди и вдохновись победителями. Или подай заявку на следующий конкурс.

Победителей и участников конкурса ждут подарки от партнеров производителей и продавцов кондитерских ингредиентов, инвентаря, техники, книг и школ для кондитеров.

Сбор анкет закрыт

ПОБЕДИТЕЛИ

🥇 1 место, 98 баллов

Анна Полякова (Москва)

Этап 2 (десерт с овощами):
“Осенний сад” — мусс на основе тыквы с добавлением морковного джема и хрустящего семечкового слоя, украшенный морковными чипсами и тыквенными семечками в карамели. Вкусовое сочетание — изысканное и тёплое, а подача — на уровне fine dining: имитация тыквенного поля на белой матовой тарелке с минималистичным оформлением.

Этап 3 (начинка для плитки):
Плитка с начинкой «Кисло-сладкий восторг»: черносмородиновый гель, кунжутная паста и лаймовая цедра. Отличается свежестью вкуса и высокой стабильностью, идеально подходит для массового производства. Фото и рецепт были оформлены безупречно.

🥈 2 место, 87 баллов

Сергей Новицкий (Санкт-Петербург)

Этап 2:
Десерт “Зелёный акцент” — пюре из зелёного горошка с белым шоколадом, крем из авокадо, мята, лайм и базилик. На тарелке — минимализм в стиле скандинавской гастрономии. Идея подчеркивала свежесть, лёгкость и неожиданные вкусы. Презентация была уверенной и профессиональной.

Этап 3:
Шоколадная плитка с начинкой из клубничного мармелада и чёрного перца. Смелое, но сбалансированное сочетание, не перегружающее рецепторы. Отличная идея для взрослой аудитории.

🥉 3 место, 79 баллов

Екатерина Герасимова (Барселона)

Этап 2:
Авторский десерт “Корень”, в котором свекла использовалась для приготовления крема, а пастернак — в виде карамелизированной крошки. Вкус — тонкий, с лёгкой землистостью, гармонирующей с малиной и розмарином. Концепция вдохновлена лесом и природой. Подача — эстетичная, с акцентом на текстуры.

Этап 3:
Шоколадная плитка с кофейно-ореховой начинкой и дроблёным гречишным крамблом. Простая в исполнении, с глубоким вкусом. Получила высокую оценку за технологичность.

🥉 3 место, 75 баллов

Алина Романова (Казань)

Этап 2:
Десерт “Огуречный сад” с использованием свежего огурца и сельдерея. Основа — лёгкий мусс, дополненный лимонным гелем и криспи из мятного сахара. Подача — нестандартная: тарелка декорирована листьями мяты и тонкими слайсами огурца в форме цветка. Вкус освежающий, особенно для летней подачи.

Этап 3:
Начинка для плитки — апельсиновый мармелад с пряным миндалём. Презентация чуть уступала остальным участникам, но жюри отметило хороший потенциал для сетевой кондитерки.

А СУДЬИ КТО

Отборная команда топ специалистов мирового уровня

УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ

Для участия в конкурсе допускаются все желающие, кто оформил заявку до 1 сентября 2021 года на этой странице.

Участник достиг 18 лет или предоставил письменное согласие родителей на участие
Участник подтверждает, что сможет получить призы самостоятельно. Отправку по территории РФ оплачивает спонсор подарка. За пределы РФ – стоимость отправки оплачивает победитель.
Чтобы стать участником конкурса нужно пройти первое тестовое задание, определяющее уровень владения кондитерским искусством. Тестовое задание представляет собой тест на 23 вопроса по кондитерскому искусству, ингредиентам, сочетаниям и техникам.
В рамках конкурса участникам нужно пройти 2 или 3 этапа конкурса с заданиями:
1. Показать свой ранее приготовленный десерт с использованием минимум 4 текстур
2. Придумать вкусовое сочетание десерта с использованием минимум 2 овощей для ресторанной подачи (десерт на тарелке). Приготовить и презентовать свой десерт в прямом эфире перед судейской командой и другими участниками. Овощи выбирает участник.
3. Дополнительное (не обязательное задание, но дает + 3 балла в общий зачет) – продумать, приготовить и презентовать начинку для шоколадных плиток, которая может быть запущена в массовое производство. Предоставить фото+рецептуру для членов жюри.
Показать мастерство работы с вкусами в своем десерте
Предоставить результаты своей работы в закрытую группу в Телеграм (ссылка будет предоставлена всем участникам, партнерам и членам жюри).